ABSTRACT
La harina de aleurona tiene un fuerte potencial como importante ingrediente de los alimentos funcionales en la industria farinácea por su gran densidad de micronutrientes y también por su alto contenido en fibra fermentable. La biodisponibilidad y bioeficacia de los nutrientes presentes en la harina de aleurona debe ser considerada realmente como un factor beneficioso para la salud. Es fundamental seguir estudiando la obtención de aleurona a partir de otros granos.
Subject(s)
Flour , Folic Acid , Food Composition , Flour/analysis , MicronutrientsABSTRACT
Se procedió a extraer y concentrar los glucanos y mananos de la pared celular del Saccharomyces cerevisiae con el objetivo de obtener un producto de alto valor agregado, analizando los biopolímeros por electroforesis capilar de zona. La levadura de cerveza fue obtenida en la producción de bioetanol a partir de varias matrices amiláceas (maíz, arroz partido, sorgo, melaza de ingenio azucarero, mandioca y papas). Se realizaron 2 autólisis de la levadura con la finalidad de obtener pared celular y allí se analizaron los glucanos y mananos por electroforesis capilar de zona. Usando técnicas clásicas se determinó materia seca, materia orgánica y proteínas de las paredes celulares obtenidas. Los valores de los constituyentes de la pared celular se incrementan entre el primer y el segundo lavado, lo que indica que el citoplasma residual va disminuyendo. La pared de la levadura contiene los oligosacáridos más potentes: los beta glucanos y los mananos. Sus propiedades funcionales los hacen atractivos para usarlos en los alimentos funcionales para humanos
Subject(s)
Functional Food , Glucans , Mannans , Saccharomyces cerevisiae , YeastsABSTRACT
El objetivo de este trabajo fue verificar la veracidad del etiquetado de algunos aceites comestibles comerciales rotulados de oliva y de costo significativamente menor a un aceite de oliva de primeras marcas, ya que la creciente demanda de información acerca de la composición química y nutricional de los mismos se relaciona directamente con el interés de la población respecto al cuidado de su salud. Se analizó el perfil de ácidos grasos (AG) en 10 muestras de aceites comerciales: 5 (cinco) de girasol de primera marca provisto por una importante industria oleaginosa nacional y 5 (cinco)muestras de aceites rotulados de oliva, pero con la característica de tener un precio muy bajo comparativamente con aceites de oliva de primeras marcas. Todas ellas fueron preparadas de acuerdo con la técnica IRAM, la cual establece la esterificación de los AG con hidróxido de potasio al 11,2% en metanol y su posterior determinación por cromatografía gaseosa/FID. Los resultados revelaron en los aceites de oliva un perfil de AG similar al del girasol, verificándose la adulteración prevista en objetivos. Los aceites de girasol provenientes de empresas reconocidas del mercado argentino cumplieron con la reglamentación indicada por el Código Alimentario Argentino.